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低温調理器は塊肉が得意です。

豚なら65℃でしっかり火は入り、しっとりとピンク色に仕上がります。

ハム、ポトフ、チャーシュー、など色んな料理に応用できます。

本日は煮豚レシピのご案内です。


煮豚

材料
豚肩ロースかたまり 400g
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
しょうが ひとかけ
ねぎ(青いところ) 10センチ

作り方
※肉にタコ糸を巻いておく。

①豚肉を熱したフライパンで焼きつける。
すべての面に焼き色がついたら取り出し、ジッパー袋に入れる。

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②調味料・しょうが・ねぎを袋に加えて、空気を抜き、65℃にセットした湯に沈め、3時間調理する。

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③肉を取り出し、あら熱を取ってから切り分ける。(一晩冷蔵庫でねかせると味のなじみが良い)

④袋に残ったタレをフライパンで煮詰めて、肉にかける。

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冷蔵庫で3日保管できます。冷凍で1ヶ月。

この時期、BBQに持参してさっと炙ってもいいですね。

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by kissakoroommate | 2018-07-26 11:24 | 低温調理器ビストロ・リッチ

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ホウボウのアクアパッツァ

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今回はROOMMATEの低温調理器ビストロ・リッチの料理レポです。

低温調理器とは温度設定が室温から95℃まで1℃刻みで調節できる調理器具です。

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鍋などの容量の大きい入れ物に水を張り、ビストロ・リッチをセットして温度を設定すると設定温度を保ってくれます。

そのお湯にジッパー付き袋に入れた食材をドボンと入れ、時間になれば調理終了。

温度が変わらないので火が入りすぎることがなく、お店のような仕上がりが期待できます。

タンパク質が凝固するのは65℃前後。

(※素材によっては殺菌のためもう少し高温の加熱が必要になります)

火で調理するとあっという間に凝固温度を超えてしまい、パサパサな食感になってしまいますが、設定温度以上には温度が上がらないのでしっとり仕上がるのです。

ただ、温度設定には注意が必要。

私は牛は55℃、豚は63℃、鶏は73℃を目安にしています。

そして肉表面の殺菌のためにフライパンで焼き付けてから低温調理をしています。



今までは低温調理のために炊飯器の保温機能を使っていました。

料理教室のレッスンでも保温機能でローストビーフを紹介したこともあります。

でも、使っている間ご飯が炊けないんですよね。そのために炊飯器2台買うのも、なんだか・・・。

あと、保温機能は意外と温度が高い。こまめに温度上昇をチェックしたり、結構面倒だったんです。

もう、お料理好きさんにはぜひ使っていただきたいおすすめアイテムです。

それではレシピと使い方のご案内です。


「ホウボウのアクアパッツァ」
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(材料・2人分)

ホウボウ     1尾(約400g)
塩     少々
こしょう     少々

あさり     160g
グリーンオリーブ     8個
プチトマト     8個
にんにく     ひとかけ
白ワイン     大さじ1
オリーブオイル     大さじ2

イタリアンパセリ     適宜

(下準備)
・ホウボウはウロコ・内臓をとり(お店でやってもらいましょう)、エラははさみで
切る。
・にんにくはつぶす。

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① ホウボウの背に切り込みを入れ、塩コショウしてジッパー袋に入れる。
あさり〜オリーブオイルまでを加えて空気を抜いて袋の口を閉じる。
空気を抜くときは大きい容器に水を張って沈めながらジップすると真空のようになります。
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② 鍋に水を張り、ビストロ・リッチを85℃にセット。
お湯が設定温度になったら袋を入れて1時間セット。
※二枚貝の殺菌のために設定温度が高くなっています。
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③ 袋の中身を皿に取り出し、イタリアンパセリをちらす。


あさりとホウボウの旨味がたっぷりのスープは、茹でたパスタと絡めてもう一品出来上がります。

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by kissakoroommate | 2018-07-14 00:25 | 低温調理器ビストロ・リッチ