「3さいからはじめる料理教室KISSAKO」
横浜市金沢区のお料理教室。
アットホームな少人数制のお教室で、体に優しい、心温まるお料理を一緒に作りましょう。
1回完結、入会金なし、詳細はHPからどうぞ。http://kissakocooking.com/


料理研究家の鈴木聖子です。

寒い日が続いていますね。今年は特に寒く、冬が長いです。

こんなに毎日寒いと、寒さの中に楽しみを見つけなくては損。

天気のいい日には天日干しの干し野菜を楽しんでいます。

旨味凝縮、保存も増していいことばかり。

フードドライヤーもいいですよ~。

天気、気候を気にせずいつでも干せるのは頼もしい。

今日はイカの一夜干しレシピをご案内します。

おつまみに、日本酒に合いますよ~。


「イカの一夜干しとセロリの和え物」

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(材料・2人分)

スルメイカ     1杯
セロリ     1/2本
パクチー     1本
塩     少々
ごま油     小さじ1
白ごま     小さじ1

(下準備)
・イカはおろして、胴体と下足に分ける。
 内臓とくちばしを取り除き、吸盤についた輪もしごきとる。
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フードドライヤーのトレイに重ならないようにならべ、65℃にセットし、2時間乾燥させる。
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ひっくり返し、再び1時間乾燥させる。
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(作り方)
①イカの一夜干しは炙り、細切りにする。(魚焼きグリル使用)
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②セロリは斜め薄切り、パクチーはざく切りにする。

③ボウルにイカ・セロリ・パクチーを入れて、塩・ごま油・白ごまを加えてよく和える。

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by kissakoroommate | 2018-02-10 22:24 | ヘルシーフードドライヤー

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パクチーの人気はすっかり定着しましたね。

レッスンでも度々登場します。私がパクチー好きなもので。

でもよく耳にするのが、「使い切れない」「家族が香りを嫌がる」

それでは、こんな使い方はいかがでしょう。

「パクチー塩でチキンソテー」
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ROOMMATEのヘルシーフードドライヤーでドライパクチーを作り、ヘルシーチョッパーのミルで粉末にして、塩と混ぜました。

他のハーブでやってもいいです。

パクチーの場合、香りがかなり抑えられるので、苦手な方でも食べられますよ。


パクチー塩でチキンソテー  (2人分)

パクチー     適宜
塩     適宜

鶏もも肉     1枚

(下準備)
・パクチーは洗って水気を切り、ざく切りする。
フードドライヤーのトレイに重ならないようにならべ、40℃にセットし、3時間ほど乾燥させる。   
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パリパリに乾燥させたらミル、またはすり鉢で細かくし、塩と混ぜ合わせる。
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(作り方)
①鶏もも肉にパクチー塩をまぶす。
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②フライパンに皮目を下にしてのせ、肉の上に重しをのせる。
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③中火にして、皮目に香ばしい焼き色がついたら重しを外してひっくり返す。
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④弱めの中火にして、火が通るまで加熱する。

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by kissakoroommate | 2018-01-25 22:08 | ヘルシーフードドライヤー

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半干しきのこの炊き込みごはん
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干し野菜は水分が抜けて、野菜の旨味が凝縮します。

ベランダに広げて干すのもいいですけど、日中家にいられない方や、干す環境がない方にはフードドライヤーがおすすめです。

食材から水分を抜くので保存性も増します。

今日は半干しにしたきのこをホタテ風味の炊き込みご飯にしました。

きのこは数種組み合わせると、より美味しくなります。

before
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after
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干し加減はお好みですが、今回は半干しに。

干してから炊き込むと、きのこから出たダシがいい仕事をしてくれます。


半干しきのこの炊き込みごはん (4人分)

しいたけ    1/2パック
しめじ     1/2パック
まいたけ     1/2パック

米     2合
塩     小さじ2/3
しょうゆ     小さじ1
酒     小さじ2
ホタテ缶詰     1缶(70g)
ぎんなん(ゆで)     適宜

菊花     適宜

(下準備)
・しいたけはかさと軸に分ける。かさは5ミリ厚のスライス、軸は石づきをのぞいて手で割く。
 しめじとまいたけは石づきをのぞいてほぐす。
 フードドライヤーのトレイに重ならないようにならべ、40℃にセットし、3時間乾燥させる。
・米はといで吸水させる。(1時間ほど)

(作り方)
①鍋に水気をしっかり切った米を入れる。
②ホタテの缶汁・調味料をあわせたところに水を足し、400ccにする。鍋に加えて平らにならす。
③半干しきのこ・ホタテ・ぎんなんをのせて、ふたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にして10分炊き、火を切って10分蒸らす。
④茶碗によそい、菊花をちらす。

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by kissakoroommate | 2018-01-15 23:31 | ヘルシーフードドライヤー